Puuvilja- ja köögiviljade külmutamise eelkülmutamise põhjused
Puuvilja- ja köögiviljade külmutamiskuivati eelkülmumise aega kontrollitakse tavaliselt 2-aastase kuni 4H juures. Vastavalt paksusele, omadustele ja eelkülmutamise temperatuurile külmutatakse suures koguses vett sisaldav materjal tahke aineks. See moodustab kristallid, mis soodustavad sublimatsiooni ja võib külmutamisel moodustada klaasise oleku. Pärast teatud aja jooksul kuivamist moodustuvad ülemine kuivatuskiht ja alumine külmutuskiht. Kui külmutuskiht jätkub, peab sublimatsiooni õhuvool läbi minema kuivatuskihi. Jätkuvat kuivatamist mõjutab seda suures osas. efekt, mille tulemuseks on kuivatamine.
Tagamaks, et kõik tooted saavad sama mikrostruktuuri, külmutatakse kõik tooted külmutamise ajal tavaliselt teatud madalale temperatuurile ja sisenemistemperatuur on ebaühtlase struktuuri ja värvi vältimiseks tavaliselt 5 kraadi. Vaakumil sublimatsiooni ajal mullitamise vältimiseks peab eelkülmutamise temperatuur olema madalam kui 5-kraadise eutektilise temperatuuri.
